去常德游玩，如果特地跑到津市，不用问原因，肯定是为了嗦一碗正宗的常德米粉的代表——津市牛肉粉。常德牛肉粉的口味比广西这边的更辣更咸，并加入特色香料，于是就有了今天我们吃到的常德牛肉粉。
津市，这座澧水边的小城，明朝时为澧州七镇之一。在水运为主的年代，这里还是西北湘地的耕牛集散地。制作牛肉粉所必须的滨湖水牛就是当地特产品种。而位于洞庭湖区西边的常德，土地肥沃，灌溉便利，自古以来盛产稻米。
牛肉粉最主要的两种原料，就在这里完成了会师。不过，在找到正确的打开方式之前，常德特产的滨湖水牛，还只是耕牛，肉质老、口感差，少有食客问津。可当它发挥了适合炖煮的优势，作为浇头与米粉结合，竟然转败为胜，在米粉届拥有了自己的名号。
今天的每一个津市人都对如何“吃牛”了如指掌。一头四五百斤的水牛，不同的部位可以为牛肉粉带来不同的味蕾体验。酱汁牛肉的肉质嫩滑，清炖牛肉的口感肥瘦相间，麻辣牛肉肉质柔韧，红烧牛肉是略带嚼头的牛腩。而麻辣牛肉和酱汁牛肉，这两个浇头的人气最高。
把略粗的新鲜圆米粉在热水里烫软，浇上牛骨熬制的高汤，铺上任意一种牛肉浇头，再淋一勺辣椒，铺满酸豆角沫、榨菜丝，香葱，小青菜，这一碗牛肉米粉对于当地人来说，就是一天最好的开始。
津市牛肉粉把湘菜的做法融入到了米粉之中，口味辛辣、重油、少汁。作为浇头的牛肉体现了本地米粉的特色，与之搭配的是常德本地人爱吃的豆子、酸菜一类开胃解腻的配菜。
作为彩蛋存在的，则是悄悄地卧一个荷包蛋埋在粉下面，让它充分吸收浓郁的汤汁香气，吃到一半再翻出这枚荷包蛋，绝对一口满足。
对于当地人来说，他们骄傲的，就是这样一碗会让人忍不住整碗吃完、连汤都喝光的牛肉粉，真的是太可以了！