图、文
「澧有兰津」
小时候每次路过臭豆腐的摊位，总是会闻到摊位里面散发的臭味儿，一边用手捂住嘴巴，一边快速的离开，想着为什么这个世界上有人喜欢吃臭豆腐这种东西。
小推车是自由的灵*，不被束缚的。小推车美食用现在的说法就是“限定”。时间限定，数量限定，美味限定。它们往往神出*没在津市的大街小巷，先用升腾的烟火气卸下人们端着的伪装，再用接地气的美味寻得志同道合的门徒，只为了与你共同肆意抒写名为市井的江湖。
而臭豆腐这种食物，自带飘散整条街的独特气味！有人光是听到就捂着鼻子落荒而逃，有人却爱得要命。
说起摆摊卖臭豆腐，也是很偶然。施嗲以前是在澧县涔南乡里种田，那个年代种田辛苦又赚不到钱，两个儿子还在读书，就跟着村里一户人家的亲戚出来挣钱。
年施嗲开始搞慢慢游拉客的生意，年左右津市不允许慢慢游拉客，就去澧县搞慢慢游，一年后，澧县也不能搞了。施嗲就回来津市搞点小生意，收荒等。那个时候有汉寿人在津市街上卖臭豆腐，还蛮多的，估计有一二十人。施嗲和汉寿那些卖臭豆腐的人是住在一个地方的，都住在蔡家河。一个东西多了当然也就不会很热销，后来那些汉寿人看生意不好就打算离开津市，问施嗲接不接手搞。年，当时千把块钱施嗲就接过来了，跟着他们学手艺、到自己上手搞大概就半年的样子，连同出摊的车一起接手。一边学，一边也开始独自出摊，当时也就5毛钱一份。
年施嗲去安徽带孙子，直到年才回来。回来之后花了六七百块钱重新买了车继续搞臭豆腐这个生意。
天气热的时候，每天下午三四点在津市的街上能看到施嗲的身影。天儿转凉上午十一点左右就出摊了，会在对河的襄阳街那边儿先转转，再到河这边来。
就算是下雨天也出摊，因为只要出摊，多少都能挣一些。每天到了六点左右施嗲就回去吃晚饭，老伴来换一两个小时。吃完晚饭再睡个把小时，八点左右施嗲再出来一直搞到晚上大概十一二点。
臭豆腐小摊也算很简易，一口热油锅炸臭豆腐，旁边放着酱料，来吃的食客拿到手就站在路边忍不住开始吃……
老底子味道都离不开施嗲亲力亲为。豆腐是从专门打豆腐的地方进的，且要用新鲜的，卤水也是自己熬制的，独家秘料。一锅好卤水是臭豆腐最核心的部分，要熬制几个小时，试味好几次。这一过程必须具备极大的耐心和丰富经验，否则食材配比、火候一旦发生细微的改变，都会让味道大打折扣。
炸制臭豆腐的过程需要不断的翻动它，使其充分又均匀的受热。时间要掌握好，需要多次炸制，才可出锅。出锅后的臭豆腐看起来平平无奇，实则口感酥脆，咬起来还有咔滋咔滋的声音。
均匀地蘸上温热的卤汁后，口感更丰富些，不止有臭豆腐的原香，还有卤汁咸淡合宜的鲜香，咬一口便可体会臭豆腐在口腔中爆汁的感觉。如果想追求臭豆腐的原味，则无需蘸卤汁，即可直接食用。虽然没有丰富的口感，却更显松脆。
尽管是学过手艺，熟练掌握臭豆腐制作工艺的施嗲，还是一次次地摸索、改良，做出男女老少都能够接受的风味。
施嗲当时的初衷只是为了养家糊口，没有想到却意外的得到了食客的认可。年澧县一中（现津市盐矿）高中毕业的施嗲无奈生不逢时，没有赶上恢复高考的好时机，但他和老伴却用自己勤劳的双手、乐观的心态创造了一个家庭的幸福生活。
小摊十几年如一日的美味逐渐在食客间口口相传，俘获了津市人的胃，很多人都认识施嗲了，甚至有人从小吃到大。这大约就是市井食物的魅力，虽然不够精致也不够高档，但原始的工艺，滚烫的油温，热忱的心意就足以成为感染大家的美味。
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