千里之外，“第一粉”的味道是否能被完美复刻？湖南人心心念念的家味道能否被细心保留？
我们采访了山家店运营负责人杨瑞霞，以及亲自前往津市学习米粉制作的张师傅，聊了聊这碗米粉背后的故事。
1°
因匠心而结缘：
跨越多公里，只为一碗湖南味道
檀谷与“常德第一粉”的初次见面是檀谷的管理团队到“米粉之乡”津市考察项目当时天色已晚，饥肠辘辘大家在设计师的推荐下，点了“刘聋子米粉”店家一听说要的量不小索性带着食材和厨具上门，当场做凉凉秋夜，一碗热粉，一份匠心檀谷和“常德第一粉”就此结缘小红书_知食之士“第一粉”的名头当之无愧可如何将它带回檀谷让它丰富檀谷业主的味蕾日常呢？“尽管配方、手艺都很重要但还是得在那个环境里一次又一次动手去做，去感受才能真正掌握这碗米粉的精髓”山家店大厨张师傅做了一辈子川菜在厨艺的琢磨上颇有心得他说，只有到当地去有了此时此地的日常感受才能在彼时彼地的重现味道由此，张师傅跨越了多公里从北京辗转到津市跟着刘聋子米粉总店的老板娘一道学习“常德第一粉”背后的秘密2°
因复杂而简单：三道工序、数个小时、几十种食材
全为一碗清爽日常“湖南米粉看常德，常德米粉在津市”津市是米粉之乡一个小县城，有一百多家米粉馆对本地人而言，一碗简单清爽的米粉最重要的莫过汤底、浇头和米粉而这，也是张师傅学习刘聋子米粉的三道工序首先是汤每天五点前，张师傅就会来到总店跟随老板娘一起，熬制当天的第一锅汤刘聋子米粉的汤，关键在“配方”一个由20多种药材、按独特比例配成的药包勾勒出了粉汤独特的香气再加上牛骨、牛油、牛肉，熬足三个小时方才达到汤底的标准除了汤，张师傅还学做浇头红烧牛肉取牛腩部位，焯牛肉的水得留着配合独门香料包把牛肉炖烂讲求一个“原汁原味”的软嫩麻辣牛肉用的是牛腱事先热过又晾凉的菜籽油把牛肉煸干和调料炒香后，浸泡在麻辣油里须得做到“麻而不辣，越嚼越香”有汤底、浇头，还得看米粉为了口感，湖南米粉大多用含水度高的鲜米粉烫得刚有一点儿糯就成，不能烫耙了烫粉讲究“三起三落”但“起”有多快，“落”停多久仍然需要不断练习，把分寸感刻进直觉里有了独门配方有了成熟的手艺还有了身历其境的感受正是张师傅复杂而忙碌的学习才成就了山家店里一碗清爽、简单的味道3°
因温度而独特：
京西山谷里的地道津市米粉
家门口的人情味随着张师傅学成归来前阵子，这碗“常德第一粉”终于在山家店上新了为了保证味道正宗牛肉是张师傅亲自选的得是排过酸的牛肉，味道才会好麻椒得是大红袍桂皮不要熏过的，要皮厚的……后来，张师傅索性自己到市场去也是在市场里张师傅找到了手艺特别不错的湖南米粉至此，湖南味道的“重现”才有了保障面对这张山家店橱窗里的“新面孔”
业主们的好评，让张师傅悬着的心放了下来
据张师傅观察，麻辣口味的米粉最受欢迎，红烧次之
米粉在中午、晚上均有售卖
每到饭点，总能在山家店的群里
看见业主们的夸奖
为了保证新鲜，米粉每日采买，数量有限
每到饭点，总有业主在山家店群里问“还有没有米粉”
有些人担心去晚了，粉卖完了
提前在群里和山家店前台“预约”了起来
从推出到现在，每天采购的四五十斤米粉
都能卖得一干二净
“湖南味道”的魅力，可见一斑
为了让业主们吃得顺心
张师傅留心起大家的反馈
有一家三口常常一起来
最爱麻辣口味，但觉得粉有点儿多了
张师傅记住了，打算下一次少点儿粉，多加一点浇头
刘阿姨，喜欢打包红烧口味的回家给孙子
他也记在了心里
为了保证饮食健康、适合业主们的口味
浇头的盐度也下调了一截
日子久了，每位顾客的“口味”
都被张师傅记在了心里
而这，也正是山家店
作为业主食堂的“温度”所在
4°
因用心而丰盛：
更多参与、更丰富的味道、
更有温度的日常尽管从前也采购过许多各地小吃但派师傅奔赴当地、学习手艺为山家店带回新鲜的味道和技艺山家店运营负责人杨瑞霞说“这是山家店迄今为止第一次这么做”“刘聋子米粉”只是一个开始未来，山家店的味道会更加丰富而“引进”味道的方式，也将越来越多样杨瑞霞透露“我们还邀请业主和我们一起共同研发菜品参与试吃、改进的流程目前我们正在研发大盘鸡和手抓饭只要时机成熟，就会与大家见面”从来烟火气，最抚凡人心在山家店，这块山谷市镇里的“烟火之地”为光临它的业主们不断提供着生活的滋味而味道附着着情感与记忆人们在檀谷的生活也因为这一缕缕味道，串联成册而这，正是山家店“匠心”的心之所向编辑/开机视觉/点点承办/智璞文华供图/阿莲?本文版权归“京投发展”所有，如欲转载请联系授权E-Mail高一轩信箱如果你对檀谷有任何意见、建议、投诉，又或是对檀谷未来生活的畅想，欢迎写信给我。每封邮件都会被及时回复、给出解决方案，并在事后回访。檀谷期待与您同行，一起成长。gaoyixuantanko.club檀谷，是一个由京投发展倾力营造，以“城市山居、学园市镇”为愿景的未来型生活方式小镇。坐落于自然清新、人文积淀深厚的京西潭柘寺镇，檀谷将通过品质生活、运动生活、智性生活和创造生活的展开，鼓励人们回归自然和亲密关系，支持人们的全面发展和终身成长。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇