湘西有各种粉条，米粉也多种多样，却只有保靖才有那种筷子头粗的米粉。保靖米粉以鲜、嫩、滑、爽著称，极坚致，很是耐嚼，又绵软，易吸汤汁，且与其他地方米粉煮法不一样，碗里不放汤，浇麻油酱醋，拌多种佐料，味道之鲜美，难以形容。于是，保靖米粉也就成为一个符号，成为羁旅游子的思念。中国米粉品种众多纷纭，大致分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉。作为湿米粉中的保靖粗粉，自然是保靖的一个符号，在多少个远方的早餐桌上，由于没有保靖粗粉相伴，因而成为在外游子牵绊的乡愁。
湘西保靖米粉保靖米粉，形粗色白，晶莹柔韧，鲜滑爽口，汤少味浓。把经开水煮好的米粉放进碗里，浇上保靖酱油、香醋，配上肉沫、排骨、香菇、红烧肉等臊子，再根据个人口味添上姜、葱、蒜、辣椒等配料。一碗热气腾腾、鲜美可口的米粉端上桌来，食客早已垂涎欲滴，迫不及待了。米粉与饵糕是绝佳搭配，胃口大的再夹上几个刚出锅热乎乎、金灿灿的油炸饵糕，那个味道，那种爽觉，只能口感，不能言传。保靖粗米粉是游子回家最牵挂的美食之一。我有几个朋友，每次回到保靖，即便是下午早餐店早已关门，也要迫不及待地满街找吃保靖米粉。
湘西保靖米粉保靖米粉，在湘西都很有名，与吉首米粉、津市牛肉粉等地米粉有很多不同。首先是米粉外形要粗得多，有筷子般大小粗，弹性好，嚼劲足；其次是烹饪手法上有差别，通常少汤汁，因此，保靖米粉与其他地方米粉相比味道要醇厚浓艳点，汤汁的鲜味均包裹在米粉内部，吃起来过瘾。对于保靖人来说，保靖粗粉才是最好吃的中国米粉，作为“嗦粉小城”，保靖粗粉无疑是最内敛的存在，它冒着香气，热气腾腾，也不张扬，却可以有上数十种吃法，而且每一款都是一种美到极致的舌尖体验。保靖各个米粉店大同小异，餐桌上一应摆放有醋青椒、油淋椒、酸菜、炒豆、油渣等数十种可口配菜，免费供应，以此招徕食客。当地人最喜爱的不仅仅是在粉碗里加一两个煎、煮蛋，他们更喜欢把保靖耳糕（外地多称油粑粑、油香粑）放在米粉汤汁里拌匀了吃。
湘西保靖米粉保靖米粉端上桌后，你可根据自己的口味，选择添加青椒、红椒、酸菜、炒黄豆等数十种配菜，让米粉的味道更丰富。懂得吃粉的人，还会再加上一个金黄的煎蛋，或是油炸耳糕，咬上一口，酥脆焦嫩中又浸透汤汁的鲜香，令人食指大动，停不了筷子。早上出门，吃碗米粉，省时利索，方便快捷，是世代保靖人共有的生活习惯。保靖米粉，香在口里，缠在心里，忆在梦里。小伙伴们，湘西保靖米粉，你吃过吗？