米粉，湖南人最熟悉的食物之一，却有太多的问题让我们疑惑，激励我们去探索。山川湖泊、历史变迁、市井生活，都藏在这碗热气腾腾的粉里。我将带大家一起来探寻湖南米粉的真相，并从一碗米粉里来发现湖南人的生活。
米粉的流派之分
湘菜在不同的环境下形成了不同的流派。湘菜根据湖南各地特殊的地理、气候、风土人情、饮食风俗，划分出湘江流域流派、洞庭湖区流派、大湘西山地流派。
这些区域有着明显的口味差别。有的重酸辣，有的重鲜美，有的官府菜和民间菜结合。而相同环境下出现的各地米粉，也可以参照湘菜流派来划分流派。
“圆粉”or“扁粉”
湖南米粉有圆、扁之分，甚至圆粉里还有粗细之分。除常德地区流行圆粉外，靠山而居、交通更为闭塞的地方似乎更流行吃圆粉，而临江河湖或者平原地区，交通通达，经济更发达，人们喜欢吃扁粉。富裕地区更喜欢扁粉，是因为新鲜度高。相比之下，圆粉更容易做成干粉，吃的时候泡发，圆粉流行区域还衍生出了干拌、卤等重口味吃法。米粉形态的不同，保鲜是不得不考虑的问题。
邵阳米粉
邵阳米粉是一种湖南邵阳地区的风味小吃，米粉历史悠久，对于居住在本地的市民而言，吃邵阳米粉就是一种生活方式。到邵阳一定要尝一尝。邵阳米粉的主要原料是大米，经过选米，发酵，打浆，压团，打团，榨粉六道工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条，只要用开水烫煮，加上作料后即可食用，吃起来润滑可口、风味独具。特别是回民牛肉粉口味绝佳。
津市米粉
津市米粉统一战线是津市牛肉粉，据说津市牛肉粉是常德三绝之一。津市粉盖码一般分为肉丝、红烧肉、排骨、牛肉、牛杂、牛腩、,墨鱼几个大类，下的粉以粗圆粉为主，口味清香，不油腻。当然随着和谐社会的发展，大部分的粉店都备了切粉和面条。不清楚津市牛肉粉的汤是以什么为原材料，我觉得理论上应该是牛骨头，这样才牛运当头！
常德饮食店的米粉，有免码粉与油码粉两种。按照粗细可分为米粉、米面两类。米粉油码主要有肉丝、肉片、红烧、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等10多种。米粉汤好装碗后，调以各种佐料，再盖上油码，餐食时，味美可口，独具风味。
个人感觉无论油码有多少种变化，牛肉粉才是王道！
吉首米粉
每个土生土长的吉首人只要是从外地回家时候，件事情肯定去吉首的米粉店吃上一大碗香香的米粉。吉首的米粉都是用米打成粉制成。没怎么特别的。特别的是它的佐料。其他地方的佐料都是简单地放几块肉或是一些熟的东西。而吉首米粉佐料的里的猪肉、牛肉或其他肉是必须要熬制很久的，而且加进去N多材料，而且不会放汤的。
衡阳鱼粉
鱼粉是湖南衡阳地方名小吃，利用新鲜的鱼肉和米粉为主要原料制成。鱼粉，是衡阳人早餐所常吃的米粉的一种。通常来说，米粉按煮熟后所添加的原料可分为碎肉粉、三鲜粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等。我国南方的大部分地区早餐都有吃米粉的习惯，因而也就产生了一些有特色和有一定知名度的传统饮食，如：广西的桂林米粉、螺蛳粉、云南的过桥米线等等。
鱼粉，顾名思义其添加的原料就是鱼肉。衡阳鱼粉的起源应追溯到衡阳县的渣江鱼粉，其早在上世纪就声名远扬，但是由于当时的交通不便，物资贫瘠，经济落后，其发展只限于衡阳县区域。直到一九八五年，衡阳县城西渡镇才开设了第一家鱼粉店。
以鱼做原料的米粉唯独衡阳才有。
南来北往的客人要问衡阳什么早餐最火，“鱼粉”必为答案之一。很多在外地工作、生活的衡阳人，回家第一件事就是吃碗鱼粉，吃的是家乡味道；客人远道而来，衡阳人也会以鱼粉招待，传递的是一份衡阳味道。
湖南人爱嗦粉，我们亦能从一碗米粉中窥见湖南人的日常生活！