老字号美食在传承制作工艺和经典味道的同时,也在传承人们从食物中获得的幸福感。
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新华楼
长沙新华楼创立于年,迄今已有71年的历史。经营蒸饺水饺、南北风味小吃、随堂点菜、面食、甜酒蛋、桂圆蛋等,制作手法延续传统,选料考究,因此自创立之日起就有口皆碑。后在年引进山西刀削面制作技术,并融合当地饮食风格,创新城炸酱刀削面,从此成为店内的招牌,几十年过去了依然被大家所钟爱。许多人记忆中去新华楼吃刀削面是儿时的美好回忆之一。
除了招牌炸酱刀削面,新华楼里的长沙臭豆腐、糖油粑粑、葱油粑粑、炸春卷等传统小吃也做得十分地道。臭豆腐之水丰富,外酥里嫩。糖油粑粑黄而不焦,软而不粘,香甜可口。葱油粑粑葱香四溢,口感酥、脆、绵、软相结合。炸春卷皮薄酥脆,馅心香软。
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春华轩
汉寿县春华轩始创于清光绪二十九年(年),迄今已有年的历史。最开始是与人合开的小店,制作并售卖米粉还兼营菜点,名为“泰云仙”。直到年,刘家开始自营改名为“春华轩米粉馆”,寓意“春华而秋实”。在年加入公私合营,后又更名“红旗粉馆”,到80年代恢复了春华轩这一老牌号至今。
汉寿当地食用米粉的历史悠久,米粉制作延续传统工艺,以优质早籼米为原料,经过磨浆、压干、煮浆、搅拌、对冲、压榨等工艺,每一道工序都十分考究,这样制成的洁白、混圆、细长且有弹性的粉条。发展至今春华轩已不仅仅专营米粉,先后开发推出了百余种菜品和小吃,如野鸭炖萝卜、鸡膀蛋、酱汁粉、牛肉粉等。当然米粉作为其传承百余年的招牌,依然是许多人的首选。
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刘聋子牛肉粉
津市的刘聋子牛肉粉创办于年,迄今已有86年的历史。年创始人刘松生在津市开了家小店,专营牛肉米粉,因其有有“刘聋子”绰号,故名刘聋子牛肉粉。刘聋子牛肉粉以辣、滚、香、鲜为特点,在牛肉粉店众多的当地,凭借好味道和好品质而独树一帜。甚至煮牛肉的料包也是经过用心调配的秘方,包含大茴、小茴、沙仁、中安、桂枝、甘草、陈皮、公丁、母丁、花椒、三奈、十景香、甘松等20多种中草药和香料。
他们家的牛肉米粉和牛肉钵子,烂度适中,咸淡适宜,近九十年来一直备受喜爱。至今仍然有很多人每天排队吃粉,节假日更是供不应求。甚至不少外地人也会远道而来,品尝一碗老字号的牛肉粉。如今店内还推出了清炖牛肉粉、红烧牛肉粉、牛排粉、牛杂粉等新口味。
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