常德米粉，作为湖南省常德市的一道传统风味小吃，是湘菜系中的瑰宝，历史悠久，闻名遐迩。这道美食的主要原料是大米，特别是早籼米，经过特殊的制作工艺，包括长时间的水浸、打浆、加热定型等步骤，最终制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条。只要用开水烫热，加上各种调料，即可食用，口感润滑可口，风味独具特色。常德米粉的制作技艺在年被列入第四批“湖南省非物质文化遗产代表性项目名录”，这足以证明其在湖南乃至全国的美食文化中的重要地位。
而常德津市牛肉粉更是常德米粉的特色代表之一。与桂林米粉、云南过桥米线并称中国三大米粉。它的历史可以追溯到清朝光绪年间，当时当地人民就已经开始制作牛肉粉。
津市牛肉粉以细长的米粉、鲜嫩的牛肉和鲜香的调料为主要原料。米粉细而长，口感Q弹有嚼劲，牛肉鲜香嫩滑，调料则鲜香爽口，整体口感丰富，回味悠长。制作过程中，先将牛肉切成薄片，再腌制、烤制，最后与精制的细长米粉和鲜香的调料混合食用。
津市牛肉粉的制作工艺独特，不仅反映了当地的饮食文化，还融入了传统工艺。其中，津市刘聋子和贺记米粉店尤为出名。刘聋子创办于上世纪40年代，其牛肉粉具有辣、热、香、鲜的特点，分为清炖、红烧、麻辣等多种口味。此外，还有酸辣、肉丝、排骨、鸡肉、三鲜、肥肠、猪蹄等各种口味的米粉供食客选择。
津市牛肉粉的汤底非常浓郁，带有湖南特色的香辣和牛肉的鲜美，重油重盐，熬得越久越香，能很好地让米粉入味。铺在粉上的食料被称作“码子”，这使得一碗牛肉粉变得更加多样和美味。
常德津市牛肉粉以其独特的制作工艺、丰富的口感和浓郁的湖南风味，深深的刻进每一个常德人的记忆之中，是常德人每日早点的不二之选。如有机会，不妨亲自品尝，感受其独特魅力。