说起湖南小吃，不得不提常德津市牛肉粉---嗦一碗汤醇码正，粉滑味浓的鲜烫爽辣，是每一个常德人每天早晨最“韵味”的仪式。纽约最近突如其来的降温多雨，其实蛮适合嗦粉。津市牛肉粉、三塘鲜鱼粉、湘西熏牛粉、常德卤粉等等等等。
对于外地人来说，湖南的米粉只有一个统称，那！就！是！——湖南米粉。。。但对于湖南人来说，个中学问可就大了去了。米粉可以按形状分为圆粉、扁粉；按做法分，则是炒码粉、卤粉等；按地区分，又多为长沙米粉、湘西米粉、常德米粉、衡阳米粉、郴州鱼粉等等等等。说起常德米粉，不得不提津市牛肉粉—嗦一碗汤醇码正，粉滑味浓的鲜烫爽辣，是每一个常德人每
关于起源
传说古时的常德人,为了在逃荒时不饿肚子,于是模仿北方面条的样式,当米做成"米条",就有了米粉的雏形.清同治年间,常德来了一位云南来的提督回民马如龙,他和他的士卒们带来了云南过桥米线的制作方法,使得这里的米粉变得又圆又细.米粉也开始逐渐变得流行了起来.
刘松生的汉族人,由于小时候患了中耳炎听力受损,所以被称作刘聋子.日机轰炸常德的时候,刘聋子带着全家逃到了津市.
刚开始他挑着担子卖米粉维生,生意一直不见起色,但他一直跟回民关系紧密,于是跟回民朋友学习了牛肉的烹饪做法,再加上自己的改良,于是生意一下红火了起来.刘聋子也可以说是现在津市牛肉粉的鼻祖了.
津市牛肉粉的粉是怎么炼成的要做成好的米粉,米和水的质量都是要求很高的.取用的是沅澧之水和洞庭湖的优质大米,经过泡米、磨浆、舂浆、蒸砣、榨粉等工艺,才能做成圆润又Q弹的圆粉来.不要以为越白的米粉质量才越好,很可能是被添加了吊白块.真正好的米粉恰恰是保留了米浆原本的微黄色泽的.
汤是津市牛肉粉的精华无论是粉,还是面,往往能拉开差距的就在汤了,津市牛肉粉也是如此.真正好的汤,要选用当地最好的牛肉和牛骨,然后加入中草药包一起煮来吊味.这也是由刘聋子创造的.
这些中草药包里有公丁、八角、桂皮、砂仁、甘草、花椒、草果、良姜、山萘、陈皮、母丁、白芷、枳壳、香叶、木香、丁香、毕拔、十景香、肉蔻、小茴、大茴等。既能去腥,又能提香,而且跟一般煲汤不一样的是,牛肉粉的汤是开着盖煮的,便于把牛肉的腥味释放掉.
待牛肉煮烂以后,将牛肉捞出备用,而剩下的汤加上一半量的清水,再次烧开,将泡沫撇去以后,就成了原汤了.这样的汤,再加上些许牛油一拌,浓郁而厚重,和辣椒,葱段都配合得天衣无缝,让人欲罢不能.