1.米粉的前世今生
米粉是中国南方流行最广的的传统特色美食，米粉和面条一样都是条状，但是米粉和面条口感是不同的，它爽口并且有弹牙的感觉，这和面条不一样。面条和米粉哪个更好吃？这个问题不好回答，南方人说米粉好吃，北方人说面条好吃，这只是个人习惯而已，比较不了。
面条的起源有两种说法，一是说起源于秦始皇时候攻打桂林，由于士兵吃不惯南方的米饭，于是把米磨成粉做出面条的形状；二是说起源于五代十国的战乱时期，北方人为了逃避战乱到了南方，做出了类似面条的食品。
米粉米粉，顾名思义，它是以大米为原料，通过一定的工艺制作而成的美食。全国最有名的米粉是桂林米粉，其中桂林米粉中的螺蛳粉，酸辣粉，三鲜粉，凉拌粉，牛腩粉全国闻名，吃的人纷至沓来。
湖南也是米粉之乡，其中衡阳米粉，邵阳米粉，常德米粉也是全国有名。
说到米粉好吃，我觉得湖南怀化有一个县城的米粉，可以说冠绝全国，那就是辰溪米粉，桂林米粉，津市牛肉粉，邵阳米粉，长沙米粉，广东米粉，很多米粉我都吃过，虽然都好吃，但是还是比不上辰溪米粉，无论是味道，汤汁，臊子，还是粉条本身，辰溪粉条都是一流的，不过，辰溪米粉在全国推广不了，因为辰溪的米粉比较特别，是用早稻米做的，其它米做不了，而且是湿米粉，不是干米粉。所以，即使在别的地方开一个辰溪粉馆，也做不成辰溪米粉的味道来。
2.米粉最好吃的做法
人们吃米粉，一是因为米粉好吃，再次是因为米粉非常方便，用开水烫一下就可以吃了，还可以蒸米粉，可以炒等。
米粉做早餐是非常方便的非常快捷的，一般几分钟就可以做好，我在深圳的时候，早餐除了吃肠粉，很多时就是吃蒸米粉。
米粉除了烫除了炒和蒸，其实还有一种非常快速并且好吃的做法，那就是凉拌米粉。凉拌米粉好吃的关键是料汁的调配，今天我们就来分享凉拌粉最好吃的做法，详细清晰做法步骤告诉你，喜欢吃凉拌米粉就跟我一起做吧。
食材：湿米粉（如果是干米粉要提前浸泡一下），黄瓜，
第一步：把黄瓜清洗干净，先切片，再切细丝，也可以用擦子擦成丝，
小米椒切圈，
大蒜切末
切点葱花
香菜切段
第二步：锅中烧水，水开后把米粉放入烫20秒，烫米粉的目的是让米粉的口感更软更爽滑。
20秒后，把米粉控水捞出，放入凉白开里过一遍，然后沥干水分备用。
调个料汁，这是凉拌粉好吃的关键步骤：
把小米椒，葱花和大蒜放入碗中，加一勺辣椒面，然后浇上热油，激出辣椒，葱花和大蒜的香味，
搅拌均匀后，加入适量的生抽调味，少许陈醋，少许蚝油，小半勺白砂糖提鲜，再加入适量的食盐，搅拌均匀备用。
准备一个盆，把米粉放入盆中，黄瓜丝放入，黄瓜有增香开胃的作用，然后把刚刚准备好的料汁倒进来，香菜段也放进来，
用筷子搅拌均匀，搅拌均匀后即可装盘了。
这一道好吃开胃，快速又简单的凉拌米粉就做好了，非常入味，我一个人能吃一大碗。
这种凉拌米粉非常适合当早餐，也可以当下酒下饭菜，我们湖南农村经常这样做，喜欢你也可以试试。
总结一下：
1.凉拌米粉好吃的关键是料汁，料汁调的好，米粉的味道就会好吃，浇热油这一步也很重要，目的是激发料汁的香味。
2.米粉选择湿粉口感会好一点，如果用干粉，一定要用冷水浸泡泡软，也可以用开水浸泡，但是时间不能泡太久。