「本文来源：湖南民生网」
中人社传媒记者李娜通讯员王鑫方大丰
悠悠澧水自西南而来，汇合要津而得名的湘北小城——津市市，以浓郁特色的津市牛肉粉，蜚声海内外。津市市致力于发展“津市牛肉米粉”产业化、品牌化，突出自身特色与优势，打造“津市牛肉米粉师”劳务品牌。目前，在市域仅平方公里的小城内，布列有大大小小余家粉店，从业人员近万人，年均营业额多万元，域外市场营业额更是达5亿元。
传统产业谱新篇
津市牛肉米粉历史悠久，源远流长。明朝洪武年间军队入驻常德、澧州一带，回、维民族大量移入，“采食澧田”。在洞庭湖平原这块肥沃土地上，米为主食。北方回民也只能入乡随俗，以当地的米粉代替面条，但改不掉的是对牛肉的忠诚。两者结合，便有了津市牛肉粉最初的诞生。一碗热气腾腾的牛肉粉，是津市人美好一天的开始，也是外地游子的一碗乡愁。
津市人吃粉，讲究程序，制粉也非常严格、精细，要经过重重锤炼，煮粉时要三熟三漂。不将就，是津市米粉的固执，也是津市米粉师傅的性格。
“津市牛肉米粉的风味其实是丰富多样的。”津市牛肉米粉协会负责人朱继跃介绍，贺记独创了“花汤粉”，黄记的“牛黄粉”是一绝，曹记以汤鲜出名……津市多家粉馆中，那些名声在外的店，无一不是各有所长。名气最大的刘聋子粉馆，已有80多年历史。
黄玢昊是刘聋子粉馆的第四代传承人。自幼在家族粉馆长大的他，从小耳濡目染，跟随爷爷学习观摩传统牛肉粉制作工艺——使蛮力，抄大锅，一人炒几十斤牛肉码。当时，粉馆条件简陋，他咬牙接受花式锻炼：如何做粉、下水、如何熬制牛骨汤，如何挑选香料并制作药包……
圆润Q弹的粉条，回味悠长的汤底和味浓且鲜的浇头，再配以葱蒜的香味，伴随着浓浓的肉汤味，自家这碗粉，他“泡”在里头20年。
“一根根米粉虽细，却是许多津市人谋生的依靠。”据津市就业服务中心主任文军介绍，津市现有本地米粉店家，从业人员近人;米粉生产及配菜加工规模以上企业9家，从业人员人。据统计，去年米粉“一二三产”综合产值超11亿元，带动就业1.3万人。
术业专攻重育才
“可以说，就是这碗粉养着我们一家老少。”
在上海浦东新区，津市人辛晶晶经营的“麻婆子牛肉粉馆”店面虽小，生意却不小。面积不到60平方米，员工仅夫妻俩加一个勤杂工。这家店以外卖为主，主打津市特色麻辣牛肉粉，每天能卖出四五百碗粉，年收入有四五十万元。
“在此之前，我一直苦恼应该开一个什么类型的餐饮店，作为一个地地道道的津市人，津市米粉不就是活招牌嘛!”年，想从事餐饮经营的辛晶晶，毅然决定与丈夫到津市牛肉米粉定点培训基地学习津市米粉的手艺，在津市牛肉米粉定点培训基地学习了两三个月后，熟练掌握了从泡粉到炒浇头再到调味的所有米粉制作流程，结业后顺利拿到了培训补贴，“政府政策好，补贴下来学费没多少”。
津市牛肉米粉多家庭小店或家族生意。为将津市牛肉粉打造成大众产业，当地就业部门出台了系列措施。
如实施“企校双师”相结合战略，采取传统的以师带徒方式，招工即招生、入企即入校，由企业与职业培训机构通过企校双师带徒、工学交替培养等方式，共同指导学徒参与牛肉米粉师培训，学习内容在