新湖南·大湘菜报（记者达庆玙）中华美食品类中，米粉无疑占据重要位置。中国自古就有“南粉北面”的说法，在盛产稻米的我国南方地区，由大米加工而成的软糯米粉，是人们鸥水相依的食物。
米粉品类繁多，目前全国已形成了广西米粉、湖南米粉、贵州米粉、江西米粉、新疆米粉、海南米粉等地方特色米粉，其中湖南人对米粉的喜爱最盛。米粉不仅仅是人们生活中少不了的主食，更是已经融入感情的一种深刻味道。
湖南米粉店分布全国第二
在湖南，常会听见这样的对话：“呷么子克喽？”“嗦粉噻。”“嗦粉”对湖南人来说是一件很随意的事，不论是早餐、中餐、晚餐还是夜宵，饿还是不饿，都可以来一碗粉。据不完全统计，全省有近40%的人以米粉作为早餐首选，全省每天米粉需求量约为万斤，米粉全产业链产值近亿元。年11月底美团外卖平台数据显示，目前该平台上的湖南米粉店有近3万家。跟年对比，湖南米粉店的数量增长超过了40%。
近几年，随着湘菜馆在全国遍地开花，作为湖南人最爱的这一口，湖南粉店亦跟着走向全国。年7月，高德地图推出“嗦粉地图”，通过大数据分析各地米粉的分布和热度情况。数据显示，全国米粉店类别中，湖南米粉占全国总体的18.7%，排名第二。其中，湖南米粉店分布数量多，除本省外，在广东、湖北、河南的覆盖率相对较高。
湖南米粉的发展渊源
上世纪90年代，永州道县玉蟾岩遗址出土了一万年前的稻谷，湖南被证实是最早栽培水稻的地区之一。米粉作为稻米的衍生食物出现在湖南，大概从它开始有记载起便已开始。在湖南，关于米粉最早的传闻是与三国名士庞统有关的郴州栖凤渡鱼粉。米粉成为民间普及的食物是在明清时期，在这个时期，湖南成为中国的粮仓，但普通民众仍在为饱腹发愁，米粉只是少数人的美食。
清末民初，湖南地区关于米粉的记载才渐渐多起来。这时，一些交通发达、经济繁荣的城市开设有米粉店，也有小商贩挑担子卖米粉的情景。长沙有名的百年粉店几乎都在清末民初成立。坊间搜集的资料中记载，米粉出现在湖南各地的时间并不一样。名气最盛的津市牛肉粉可追溯到清雍正时期，有回民迁到今湖南常德津市附近地区定居，以大米为原料制作出面条的替代品，创造了最早的牛肉粉。衡阳的鱼粉最早出现在清末编纂的《衡阳县志》：“渣江米粉色鲜而味美，食之者众多，为西乡一绝。”这些售卖米粉的店铺和摊贩出现后，米粉才真正进入普通人的视野，并慢慢发展出不同的地域风格。
每个地市都有“自己的味”
在外省人眼中，湖南的粉只有一个统一名称——湖南米粉。殊不知，在湖南人眼中，湖南米粉种类繁多，各有不同。湖南地处中国中南部，与江西、重庆、贵州、广西等省市相邻。由于临近省份的影响，再加上地形地貌的区别，湖南内部也形成了自己独一无二的米粉系统。
按形状，湖南米粉有宽的、细的、圆的、扁的；论味型，有牛肉粉、肉丝粉、鱼粉；根据主料、底碗、汤料、油码的不同，大致可分为三大流派：一是长沙米粉，分布在长沙、湘潭、株洲、益阳、岳阳等地市，以扁粉为主，讲究水清汤开油码热，形成了自成体系的粉面文化，以中华老字号杨裕兴、甘长顺为代表；二是常德米粉，以圆粉为主，以口味浓厚为特色，麻辣牛肉是其主打产品，分布在常德及其周边地区，尤以津市米粉为其中代表，形成气候的有壹德壹、刘聋子等品牌；三是湘西南米粉，融合长沙米粉和常德米粉之特点，圆扁结合，口味各异，形态多样，广泛分布于湘西、湘南各地。
对于吃遍大江南北、走遍世界各地的湖南人来说，一碗湖南米粉，始终不可替代。琳琅满目的湖南米粉，也正是湖南人热爱家乡的真实写照。
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