TUhjnbcbe - 2023/11/15 21:37:00
大益阳客户端记者洪捷相传从三国时期，驻守益阳的关羽大*将大米制成米面（即现在的米粉），米粉就此烙印在益阳人的舌尖上。走过多年历史的益阳米粉也历久弥新，成为益阳人早餐桌上最常见的美食。如今，益阳大街小巷随处可见各类粉面店，各种烹饪方式、各色汤料哨子五花八门，在丰富了食客味蕾的同时，也逐步将益阳米粉发扬光大。益阳米粉独特韵味历久弥新米粉原材料仅米和水两种，但制作工序颇为讲究。制作米粉的大米必须选用早稻籼米，才能成形、有韧劲。制作时，需先将大米泡上2至7个小时，清洗干净后用石磨磨出米浆，将米浆舀到特制的圆盘里摊平，放进锅里蒸上一分钟，就变成一张张薄薄的粉皮了。最后，将蒸好的粉皮晾在竹竿上，再切成条状，米粉就制作成了。益阳人吃米粉可说是历史悠久。相传三国时期，驻守益阳的关羽大*吃不惯米饭，便将大米制成米面，即现称的米粉。米面的说法一直保留到上世纪80年代，手工米粉的制作方法也延续至上世纪90年代。益阳米粉的独特之处在于它手工切制的粉皮，与长沙米粉和常德米粉不同，益阳米粉切面略宽一点，约有0.8厘米宽，还有一种宽粉更甚，有1厘米多宽。口感方面，益阳米粉更薄、更软，使得汤汁能渗入其中，吃进嘴里爽滑有韧劲，余味悠长。如今，手工米粉在街边已十分罕见，取得代之的机器制作，让益阳米粉产量大幅提升。出门上街就能“嗦”到粉在上世纪80年代以前，益阳米粉是手工制作，那时，街边米粉店稀少，多是自产自销，老百姓想吃上一碗粉，有时要坐一两个小时的车，“盛光保的粉、郭老倌的白粒丸”也在当时那个物资稀缺的年代声名大噪。年，被唤作“刘三”的刘金生创办刘三米粉厂，开始做起米粉直供生意。“刚开始就是作坊式生产，买了10多个煤炉子，请了几个人不断磨米、蒸粉皮，一天能做几千斤米粉。”刘金生介绍。随后，机械厂技术员出身的姚阳创办姚氏米粉厂，并于年自主研发制作米粉的机器——单排机，“机械化后，米粉日产量迅速从每天两三百斤，提升到近千斤。”姚氏米粉厂现负责人姚武介绍，上世纪90年代开始，益阳米粉逐步走上机械化制作之路，工艺也越来越精进。如今，原始的手工制粉在益阳几近消失，取而代之的是工厂车间的机械操作，从磨米到蒸粉、切割都在一条流水线上完成。根据市市场监管局统计数据显示，全市现有米粉制作企业27家，其中赫山、资阳、益阳高新区13家，他们每天大约产出5万斤米粉，能制作出10万份早餐。每天18时左右，米粉厂才开始开工，连夜制好后赶在第二天凌晨分送至各早餐店或单位食堂。随着生产力的快速提升，经济社会的飞速发展，益阳街头的米粉店越来越多，几乎每个住宅集中区附近都有四五家米粉店。益阳米粉的花样也愈发丰富，从最初只有光头粉、肉丝粉等寥寥几种口味，到如今炖粉、汤粉、炒码粉、炒粉、干拌粉等品种一应俱全，肉丝、牛肉、牛杂、排骨、辣椒炒肉、三鲜、木耳肉丝等吗子也随处可见。企业转型谋变闯出发展新路“益阳米粉好吃，在省外也颇受青睐，但其地域品牌名片却并不响亮。”姚武告诉记者，近年来，姚氏米粉厂陆续接到一些来自深圳、长沙等地的订单，但打出的品牌却并不是“益阳米粉”。他们虽然偏爱益阳米粉的产品，但对外地尤其是省外经销商来说，相比长沙的和记、常德的津市牛肉粉，“益阳米粉”的品牌不足以吸引顾客上门。“这也与益阳米粉单打独斗、‘独自美丽’的发展路线有关。”在姚武看来，益阳米粉要发展，也应走规模化、品牌化之路。目前，他正与城区几家客流量较大的米粉店商谈，依托姚氏米粉的老品牌，做出有益阳特色的品牌米粉店，同时，研发以米粉为原料的速食品，把益阳米粉品牌打出去。试水品牌化发展路线，刘三米粉已成功迈出第一步。年，刘三米粉从“幕后”转战“台前”，以自产自销的模式，在中心城区康富南路开设第一家刘三米粉店，并研发许多新口味的米粉，迅速在益阳早餐市场占据一席之地。如今，刘三米粉已在中心城区开设11家米粉店，平均日售米粉碗。刘三米粉还将疆土扩展到了市外、省外，位于深圳和常德汉寿的两家分店本月即将开业。“希望能通过打响刘三米粉的品牌，让越来越多的人知道益阳米粉。”展开全文