年，餐饮行业频频获得风投青睐。据不完全统计，仅上半年，就有不少于70家餐饮企业获得融资。其中有多家米粉企业。
7月16日，贵州米粉品牌“贵凤凰”宣布完成数千万元A轮融资；
6月28日，湖南牛肉米粉品牌霸蛮米粉连续获得B+、C轮融资。
更何况，还有一个年获得千万级天使轮融资的嗦粉佬。
值得一提的是，在投资米粉的PE/VC机构中，不乏真格基金、IDG资本、险峰长青、华兴资本等知名投资机构。
这条被资本押注的千亿赛道能否跑出一个民族大品牌？
千亿赛道，新老玩家争相“嗦粉”早在米粉投资热潮来临之前，一大批创业者就已经嗅到了赛道上的商机，享受到了第一波品类红利。
创立于年4月的姐弟俩土豆粉，在全国18个省、市、直辖市拥有多家连锁店；
年在哈尔滨起步的无名缘米粉，现已突破家门店；
年成立，五谷渔粉门店总数已突破家；
成立于年的伏牛堂（年更名为“霸蛮”），目前在京津冀地区开设直营店约60家。
年以来，米粉赛道变得更加热闹。
公司数据显示，年至今，截至年上半年，在不到5年的时间里，新注册的米粉企业近8万家，其中餐饮行业近5.6万家，占比超过70%。
主打湖南手工米粉的三两粉，于年创立于广东东莞，以手磨、蒸的方式打开市场，开设门店50余家。
长沙卤大姐卤粉成立于年，从湖南米粉卤味品类起步，主打“卤面+卤味”，以小店模式开设多家门店。
成立于年底，粉丝对本土老字号“美琪米粉王”进行了迭代升级，主打桂林米粉，目前已开设10余家门店。
不过，虽然热闹的米粉赛道新老品牌众多，但大部分品牌发展还是以区域为主。以一批专注于湖南米粉的品牌为例。霸蛮的门店主要在北京，大弗兰的门店大部分在深圳，三两粉的基地在东莞，小满手工粉主要在上海等，所有品牌在当地都很有名。
然而，少数在全国开店的品牌，如五谷渔粉，在全国餐饮市场上还没有形成与规模相对应的影响力。很多人仍然把五谷渔粉当作一个子品类而不是一个品牌。
为什么是这样？
亿米粉赛道为什么跑不出一个强势的民族品牌？米粉市场规模已突破亿，为什么没有一个强势的民族连锁品牌出来？
看来制约米粉在全国范围内扩张的主要原因是品类的历史基因。
有业内人士评论，湖南米粉大而难走出龙头品牌的主要原因是品种太多，没有一个能真正代表湖南米粉，目前尚无明确国内的品类认可。
而这句话，适用于全国的米粉市场。
粉大概起源于多年前的周朝，但由于生米稀缺，长期以来，米粉仍然只有达官贵人才能享用。
后来，随着水稻种植范围和产量的提高，以及米粉制作技术的成熟，晚清明国以后米粉才慢慢走入寻常百姓家的餐桌。
如今凡有水稻种植的地方，米粉几乎随处可见，味道和形状各不相同。
这在一定程度上为米粉奠定了广泛的群众基础，但也成为制约米粉发展的重要因素。
纵观全国各地的米粉，种类繁多，几乎每个城市、每个城镇对米粉的口味和制作工艺都不一样。
以广西、湖南、江西、四川、贵州为例。即使在同一个省，不同的城市也有不同的米粉做法和口味。当地的烙印很明显，大多数当地人只认得自己的家乡风味。
比如广西米粉除了网红螺蛳粉，还有桂林米粉、南宁老友粉、虫粉、生榨米粉、宾阳酸粉、罗秀米粉、融安滤粉、罗城大头粉，还有州红油米粉……
湖南有常德米粉、长沙米粉、湘西米粉和湘潭原味石磨米粉四大主流，其中以长沙米粉最为典型的清汤肉粉，在常德米粉派系中，津市牛肉粉最为出名……
在江西，最有名的是南昌拌粉，除了汤粉、炒粉、热粉、冷粉……
四川和贵州的米粉种类也很多，四川有绵阳米粉、南充米粉、西昌米粉、绵竹米粉等，贵州也一样有自己本地化的米粉品类。
上面提到的本地米粉种类，只是众多“帮派”中的冰山一角。广东、海南、福建甚至*都有米粉。
正是因为米粉的种类和流派繁多，很多米粉品牌要么只专注于地区，要么只专注于某个地方的特色风味，难以做大。
此外，米粉在国内仍面临问题。
在许多地区，米粉只是早餐和小吃。
按照这种发展思路，很难创造价值感，也卖不起价格。
同时，米粉的制作工艺相对成熟简单，门槛不高。因此，市场上的米粉店大多以个体户和夫妻店为主。这导致各家米粉店的产品质量、环境、服务水平参差不齐，难以形成规模效益。
一碗米粉的探索受上述多种因素影响，全国米粉市场尚未出现强势品牌。这也意味着各个品牌都有机会争夺品类顶级品牌的宝座。
近年来，不少品牌都在为之努力。他们有的继续探索品牌化、连锁化的方式，有的向电商、零售、食品方向延伸，试图打破界限。
经过总结，发现他们的玩法如下：
1、从形象、产品、原材料等维度提升品类的价值感。
如上所述，市场上的米粉店大多是街头小作坊和夫妻店。产品单一，价值不强，很难登大雅之堂。不过，在消费升级的大趋势下，近年来，市场上略显知名度的米粉品牌开始从产品结构、食材、装修设计、服务等维度进行转型升级。
在店面设计层面，霸蛮的酷黑和大弗兰的暖橙更注重消费者的体验感，注重年轻化。
在食材方面，与传统街边小店相比，连锁米粉品牌在原材料的选择上也更加严谨。例如，大弗兰只选用宁乡花猪肉作为香肠的原料，而带有代码的肉则选用牛肋骨；霸蛮与饭爷辣酱合作。
在产品结构层面，部分品牌采用“米粉+”的方式，打破传统米粉单一痛点，提升品类价值感。
2、切入细分市场，抢占空白市场
寻找更受欢迎、更难忘的子品类来抓住消费者的心，也是较少品牌的探索路径之一。
、结合电商、新零售，拓宽品类边界
拓宽品类边界，让小众变得相对流行，也是品牌探索的方向。
与线下餐厅相比，米粉的餐饮零售打破空间和地域限制，让产品流通空间更大，市场教育成本更低。这是一个巨大的增量市场。
如上所述，米粉品类生命周期长，基础多，品类认知度高。
不过，整体来看，全国米粉市场还处于比较传统的状态，以夫妻小店和区域品牌为主，大品类和小品牌的市场特征非常明显。
随着资本的增加和米粉品牌的积极探索，米粉的整体发展速度进一步加快。谁将率先冲破这条千亿赛道，我们仍将拭目以待。
本文来源于红餐网