见证津市的时代变革,二十几年依旧温馨日月 [复制链接]

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「澧有兰津」

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「澧有兰津」

一个地方的饮食习惯常常见证着这个城市的时代变革，表露着这里过去的城市缩影。经历了97下岗潮后，大批职工离开了大锅饭，开始自谋生路。做小餐馆成本低、起步容易，成了很多下岗职工的选择。

同时，上个世纪八九十年代，津市的轻工业发展迅速，在全省至全国居于领先地位。工厂用工需求大，工人们用餐时间少，没有时间回家做饭，盒饭便宜、快捷，得到了当时工人、上班族的喜爱。

一家盒饭因为价廉物美，用材安全，逐渐成为了这座城市的老字号，帮许多人解决了独自用餐的尴尬，慢慢变得温馨。

日月盒饭是津市的老牌盒饭店，创始于年，老板名叫谭先明，老店长将自己名字的最后一个字拆开，给店铺取名“日月盒饭”。老店长因为年纪大了，做不动了，决定将店子转让。现在的老板姓贺，名叫贺业烈，于年接手，盘下店子之后继续沿用老店主的招牌和电话，并保留了之前的大部分客源。

贺老板说，自己不算大厨，只是有那个细胞，就像唱歌跳舞一样，一看便明白。他说自己人生有些曲折，初中辍学后打零工、学木工、骑摩托车，没有正式进入过某个行业。25岁结婚，婚姻失败，离婚之后三四年一直没有找到正式的工作，父母和姐姐都非常着急。姐姐说他没有手艺，没有本钱，没有文化，进厂又赚不到钱，找不到事情做。他在无处可去的时候进了餐厅，想着哪怕到厨房里去混都行，切菜、配菜都行。

贺老板做学徒的时候，厨师要是不用炒菜自己就过去练习，厨师下班了或者店里需要做工作餐，自己都会准备。辗转几个城市后，贺老板进入杭州“咬不得”生煎店当学徒，店长让他从头开始学，两个月后升为厨师，后来通过考试当组长，工作轻松了许多。

过了一年，贺老板哥哥给他发信息，说家里有个店子在转让，问他要不要接，或许可以回来创业。贺老板写了份辞工报告，表明自己回家的意图，离开了杭州。

贺老板年回来，把店子盘下来，根据以前在外面厨房工作的经验，贺老板觉得店铺接下来之后需要改革，从煮饭、炒菜、餐具、工具、外卖的打包盒，到操作的流程，都要做出改变。

接店的时候，老店长带了贺老板六天，按照以前的模式走，将简单的流程教给贺老板。贺老板运作了约半个月之后，改进了日月盒饭的口味，增加了菜品种类，不只是优化升级了菜的品类，对于店铺的经营渠道拓宽，结合现代化信息技术发展，入驻了美团、饿了么等年轻人喜爱的点餐平台，越来越多的年轻人通过网络知道日月盒饭。

与之前相比，营业时间没有很大的变化，十一点开始卖餐，晚上七点收工，中午有空余的时间就休息。贺老板积极考虑在原有的基础上改进、创新，去迎合年轻人的口味。

日月盒饭依靠口口相传吸引客户，贺老板忙不过来，请了一个临时工做配送，从中午11点到下午1点半。他告诉我们，打电话和来店里吃价格差不多，来店里吃选择更多。

贺老板摸索出了现在年轻人的口味，说：他们都喜欢一种新鲜的，稍微带一点微辣的，咸香口味，带一点咸味、一点鲜味，带一点香味，这是大部分年轻人都接受的。

在选料上贺老板也有所体会：肉丝必须要有辣味的，酱汁肉必须用豆瓣酱炒。他说，要买最好的豆瓣酱才能炒出那个味道。豆瓣酱有30块钱、50块钱、80块钱一桶的，自己要买80块钱一桶的。鸡精有很多种，有些推销人员过来，让贺老板用他的鸡精，但是贺老板拒绝了，那些鸡精的鲜度达不到贺老板的要求。

贺老板现在用的鸡精一件块钱，一小包要花23块。油有块钱一桶的，有块钱一桶的，贺老板用的是一桶的顶级菜籽油。有了这些材料加持，日月盒饭的原汁原味得到充分体现出来。

客户中网吧的年轻人占一部分，做工的瓦匠、木匠占一部分，其中年轻人占主流，生意以外卖为主，麻将馆、工地、网吧、中医院都有电话打过来。

今天买莴笋，明天就不买莴笋了，做一点红烧土豆，后天炒一点藕片，菜品每天都有变动。开胃的咸菜每天也不同，明天是酸豆角，后天是辣萝卜，后天是盐菜，其他的腌菜出来了又会换一个品种。

在餐馆里吃正餐，点个麻婆豆腐，可能要花四五十块钱。在这里盛一点点尝一下味道，吃到的都是食品正宗的原味，在盒饭中体现出来家常的美味和传统的菜品味。

贺老板说，在家里创业，回家睡觉、放个东西都很方便，自己当个小老板，自由一点、自在一点。物价越来越高，成本肯定在提高，一份盒饭价格在15到18块之间，利润不是很大，多中取利。一天卖块钱，有块的成本，落得几百块钱，还要支出人工费、电水费、材料费，只是没有人来干涉你、要求你。

休息的时候自己调整，八月十五、五月初五休息，但是有特殊情况下要开店。有些店子来订员工餐，他们营业的时候贺老板就不能休息。

聊到这里，老板娘催着老板去切酸豆角，这是今天靓仔靓员工餐中的小菜。搭配很简单，放点酸豆角开胃，搞点辣椒炒肉，只要半碗饭，再加上一点青菜、一点辣萝卜，小姑娘们饭量不大，吃的很开心。

贺老板在杭州生煎店工作时，老板常常带着同学回来吃饭，他们吃的包子都是贺老板煎的。贺老板说，“外边的老板都是层次高的人，他们懂文化、运作，懂模式，但是煎包子没有我煎得好。”这句话也是在说，在社会庞大的运作体系中，制定者运作方式的人很厉害，但是我们各自的职责都一样重要。人群中的最大那一部分一起去完成事情的“最后一公里”，去执行计划中最基本也占比最大的部分，去将高级的想法落地，普通人做的是这样的事情。这个城市不能缺少外卖员、清洁工、建筑工人等等，我们都各司其职，共同维持着世界的运行。我们都是厉害的人。