北京最专业看白癜风医院 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/bdf/在湘西人用糯米制作糍粑的时候，而两百公里之外的常德人，也同样用米进行着另外的一种转化。作家阿城曾经有过这样一句话，“每个人小时候吃的食物，都会在胃里形成一种蛋白酶。这种蛋白酶决定了一个人一生的味觉习惯。”而有时候，我们的心中会有思乡的感觉，这是为什么呢？其实这都是因为体内的蛋白酶，对异乡的食物产生了一个排斥。所以在这个时候，人们就开始闹起了情绪，其实这也可以解释，为什么常德人无论是走到了哪里，还是在什么地方吃遍了无数的美味，都还是忘不了家里面牛肉粉的那种味道。其实不论是在哪一个城市，不论是哪里的人，对自己的家乡都有一种特殊的感情，而这感情是来自对家人的思念，是来自从小吃到大的美食。对于常德人来说，回家和吃粉，这两种幸福的感觉是没有办法形容出来的。
在湖南有这样的一句话，那就是“湖南米粉出常德”，而“常德米粉在津市”。津市自古以来，都有着“江南明珠，九澧门户”的赞美之称而这里其实算得上是手工米粉的出生之地和发源之地，来到常德的话，如果不尝一尝这常德米粉，那不能说是真正的来过常德。其实米粉的历史是非常悠久的。它作为常德地区的一种风味小吃，深深的受到大家的喜爱。米粉不论是在常德还是整个湖南省，它的名气都是非常大的，衡阳有鱼粉，而常德有米粉。无论是哪一种粉，都是湖南人对家乡的一种印记。
在清代光绪年间的时候，常德就已经有了米粉店铺的存在，那时的米粉被生产的又细又长。也从那个时候开始。常德人，不论是男是女，是老是幼，都非常喜欢吃米粉。而从外地赶来的客人，也以能吃到常德的米粉，为旅途中的一大乐事。其实可能很多人会好奇，为什么常德米粉能这么受人青睐呢？其实这都是因为它的颜色洁白，形状长得又非常像龙须一样，虽然圆但是又不缺细长，常德人认为它能象征着吉祥。所以无论是什么节日，都会吃米粉，以此来希望在以后的日子里面。全家人能像这米粉一样，团团圆圆的过日子，也同时希望，这日子如同米粉一般细水流长。
米粉吃起来是非常方便的，而且很符合我们消费的一个水平，不会觉得太贵买不起，反而会觉得米粉是一种非常经济和实惠的食物。其实对于这米粉怎么吃，也是非常简单的。只要我们把米粉买回去后，用开水烫热一下，加上辅料就可以吃了。而常德人如果外出吃米粉的话，“刘聋子米粉”就是他们因为米粉店的一个选择，“刘聋子米粉”其实在常德的米粉店中，是数一数二的，如果有外地而来的客人，许多常德人都会给他们推荐这家店吃米粉。
“刘聋子米粉店”从开店到现在的老板黄震手中，它的历史已经有八十年了。就是从它的店名中我们就可以知道，这家店是一个叫做刘风声的人开创的，而他正是一个聋子，这刘聋子来到津市，其实还隐藏着一个小渊源。在年的时候。日本向常德投入了细菌弹，所以他就跑到了津市来避难，并且在津市开办了这样一家牛肉米粉店。到了春节的时候，所有在外地的津市人都会陆陆续续的赶回自己的家乡，而在这个时候，粉店的生意也会变得越来越火爆，这个时候也是黄震老板最忙的时候，为了能让回到家的游子们吃上这正宗的牛肉粉，黄震就必须要保证牛肉粉的产量，但是在这个同时，牛肉粉的质量也必须有一个保证，是不能够松懈的。
根据以往的大厨留下来的经验，如果想要做出美味的牛肉米粉，那么这最重要的环节肯定就是米粉了。在津市，人们对于吃米粉是非常有讲究的，所以黄震为了满足津市人的胃口，你是做米粉的时候都会选择，在多雨季节出产的早稻米，因为这种米的水分是非常充足的，而且它的米质是非常疏松的，这样做出来的米粉吃起来，不但会感觉非常的顺滑爽口，而且它的里面还含有很丰富的汤汁。
制作米粉算是在做牛肉粉里面，最麻烦的一个步骤了。为了制作出更细腻的米粉，黄老板会先将选好的米放在清水里面，然后浸泡三天左右才会开始制作。而米在时间和水的作用下，吸收了足够的水分，这时候就可以用来磨米浆了，一人推着磨盘一人往里面加水，而在这个过程里面加水才是最关键的工作。不过水加少了，那么磨出来的米浆就不会那么细腻，如果水加多了，那么制作米粉的时间也会变长，米粉也会变得不那么新鲜。将米浆里面的水分充分的挤压出来就会变成一个小面团儿。这时候就可以上锅蒸了，而在蒸笼里面的米浆在高温于蒸汽的一个作用之下，会发生很大的改变。但是对于蒸熟之后的米浆，我们是需要再次掺水，把它揉成米糊。而等到米糊变得粘手的时候，我们就可以把它放进压粉器里面了，而这也是做米粉的最后一个步骤了。压出来的粉一定要又细又长，不然是无法入味的。之后加入各种配料进去，津市米粉到这里就算是完成了。
也正是因为津市人对制作米粉的讲究，也让许多在外地的湖南人，几乎没有办法吃到正宗的津市米粉。其实津市米粉的传承，已经差不多有多年的历史了，在时间的长河里面，有很多的美食渐渐的消失在人们的视线中。而能被人们所记住，所流传下来的这些美食，必定有它们的独特之处，为什么有些美食会消失，为什么有些美食会流传下来，其实这都是因为它们本身在不断的改变自身，不断的去迎合大众的口味儿。
各位朋友，你们的家乡有想“常德米粉”这样的小吃吗？不妨评论分享一下吧！
