在湖南常德,一碗正宗的津市牛肉米粉,是津 [复制链接]

在湖南常德，作为津市人，你的一天是从嗦一碗粉开始的吗？无论你身在何处，一碗正宗的家乡牛肉米粉，永远是津市人念念不忘的味道！津市牛肉粉范围极广，在全国各地几乎都有店铺卖，不过还是发源地湖南津市牛肉粉最够味儿。津市牛肉粉味道鲜美，香滑不油，与长沙的臭豆腐共为湖南两大特色风味小吃。一碗正宗的津市牛肉米粉，兼香、辣、鲜、烫、滑之味。观色泽晶莹，牛肉鲜嫩；闻醇香扑鼻，垂涎生津。食或红烧、或麻辣、或牛杂、或清炖。米粉筋道、牛肉嚼劲，让人越吃越想吃。

津市米粉是湖南很出名的一种地方风味小吃。津市生产米粉有着悠久的历史，早在清光绪年间，津市就有了生产米粉的店坊，生产的米粉又细又长。长期以来，津市人不论男女老幼，都喜欢食用米粉，米粉油码分汉、回两大类：汉族油码主要有肉丝、肉片、红绕、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等10多种。回族油码更为丰富，主要有牛肉丝、牛杂、羊肉片、卤蛋、羊肚片、鸡丝、鸭条、卤汁、三鲜、炖牛肉、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多种。米粉烫好装碗后，调以各种佐料，再盖上油码，餐食时，味美可口，独具风味。津市米粉历史悠久，闻名三湘。到常德要尝一尝。津市米粉的主要原料是大米，经过特殊工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条，只要用开水烫热，加上作料后即可食用，吃起来润滑可口、风味独特。

牛肉粉是我们大部分津市人的早餐首选，每天早上起来之后去粉馆吃一碗粉后，就开始了忙碌的一天。常德地区的牛肉粉以津市牛肉粉最为有名，津市是常德代管的县级市，津市牛肉粉是常德米粉的有机组成部分，在常德米粉中占有独特的地位。选取采用澧水与洞庭湖优质大米，经过泡米、磨浆等工艺，制成圆润又有弹性并耐煮的粉条。牛肉则选用三年以上食草耕作水牛肉，且一定是要活杀的，再用秘制中草药包进行熬煮。新鲜牛肉、牛百叶、牛筋、牛肚、牛黄……还有纯牛肉熬制的原汤，鲜美浓郁，醇香可口。

津市牛肉粉大多选用的是澧水流域和洞庭湖周边的滨湖水牛，而且必须是3年以上吃青草散养长大的耕牛。农耕过的水牛肌肉纤维结实，富有弹性，更易于保持肌肉里丰富的水分。有的牛肉肉质看上去很漂亮，但没有口感，肉质松散，只有选用这种牛的牛肉吃起来才更香更有嚼劲。光有米粉和牛肉还不能保证一碗粉的气质，牛肉粉在制作过程中，首先要把牛肉过清水反复漂洗，并浸泡去除血水的牛瘦肉、牛肥肉和牛筒子骨捞起，置入灶上的清水汤锅中。选用经过百次实验制作成的草药包放入汤锅底部，用大火转中火熬制一两个小时。汤锅不加盖，让牛肉的腥臭散发出去，边熬边用汤勺把浮起的血沫舀出撇净。牛肉的每个部位如何烹制，也有讲究。牛墩子肉几乎是纯瘦肉，切成薄片做麻辣牛肉更漂亮。红烧牛肉必须用筋筋绊绊的牛腩肉，不能用纯瘦牛肉，否则咬起来磨口又塞牙。而澧水一带出产的菜籽油和牛肉是绝配，用其他油来炒就是没有那种香味，不带劲儿。

一碗其貌不扬的牛肉粉，承载着许多津市人的记忆。在外的游子思念它大多是因为乡愁，而本地人喜欢吃，是因为那是百年传承的口味。细滑的米粉包容着生活的所有，无论你用哪种汤头，他都能够融入，也许这就是津市人的精神所在吧！在湖南常德，一碗正宗的津市牛肉米粉，是津市人念念不忘的味道！小伙伴们，你吃过津市牛肉米粉吗？

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